Očistimo začimbe in jih sesekljamo. Škampe operemo in osušimo ter jih malo namastimo z oljem, posujemo z malo začimb in s ščepcem soli. Škampe zložimo na rešetko in jih pečemo na žaru 5-6 minut brez obračanja.
Škampe vzamemo z rešetke, damo jih v ponev in nad močan ogenj na štedilnik in takoj prelijemo s 4-5-imi žlicami segretega brandyja.
Škampe flambiramo in jih takoj postrežemo, posute s preostalimi začimbami. Seveda lahko to jed pripravite tudi iz drugih vrst rakov.
20 zelo svežih škampov, večji šopek bazilike, kozlaca (estragon – aromatična rastlina, začimba, po vonju spominja na janež) in peteršilja, brandy, olivno olje.
