– za 4 osobe

Priprema:
Škarpinu očistiti, oprati i ocijediti. U širu i pliću posudu uliti ulje i kratkotrajno  pržiti nasjeckani peršin i češnjak. Zatim dodati rajčicu narezanu na komade. Posoliti, popapriti i zakuhati.

Staviti škarpinu i doliti vode toliko da riba bude pokrivena. Nastaviti s kuhanjem na vrlo umjerenoj vatri, bez miješanja, oko jedan sat.

Sastojci:
•    1 kg škarpine
•    300 g rajčice
•    1 dl ulja
•    4 režnja češnjaka
•    peršinovo lišće
•    sol, papar